Жарим говяжью вырезку до состояния medium. Нарезаем на 3 части(медальонами). На подушку из рукколы выкладываем говядину, поливаем перечным соусом с добавлением лисичек и бланшированного томата. Посыпаем луком шнит.
В сковороде обжариваем лук шаллот, добавляем сливочное масло и пармезан. Делаем эммульсию. Затем добавляем пасту и лисички. На готовую пасту выкладываем томаты конкассе и натираем сыр пекорино.
Десерт на основе шоколадного бисквита с кремом и гелем из чёрной смородины. Пирожное покрыто хрустящей вафельной глазурью с шоколадом и украшено кондитерской глазурью.
Корпусное пирожное. Шоколадное с малиной и розовым перцем.корпус из белого шоколада. шоколадный крем- темный шоколад,молоко,сливки,яйцо,желатин) Соус малиновый с добавлением розового перца.(пюре малины,ягоды малина, перец.)